阿星现在在广东的顺德
顺德人做鹅出了名
比如说烧鹅
比如说卤鹅
比如说炖鹅
但是有一道菜
叫做醉鹅
据说是吃完以后大家都觉得非常好吃
醉鹅这道菜是离开顺德以后
都变了味了
很多广州人到了周六周天的时候
都开车来顺德尝一尝醉鹅
顺德人吃饭喜好去一些角角落落的地方
有一句话咋说的
酒香不怕巷子深
今天阿星来的这个地方
叫做综合市场
我现在就在市场对面
据说醉鹅是在市场的深处
看这位置
来到这你都不知道
醉鹅竟然在这么深的地方
走 咱现在去尝一尝
逢沙综合市场
来到这的感觉就像一个乡镇一样
走
各种各样的水产品
还有蛋奶 干货
啥都有
在哪呢
在这
大地醉鹅 叫做大地醉鹅
这会来的有点早
我看没有啥人
咱先落座 先点菜
你们从陕西坐飞机过来还是
在这里吃吗
对
那帮你们点菜喽
最少是一只是吗
是呀
行
两个人是吗
两个人点一只就可以
对
点一个
有啥主食吗
面条什么的
面有啊
这个是啥
这个是喝的 凉茶
酸梅汤 凉茶
嗯
凉茶
虽然这会没人
但是我看到每一个桌子上有一个锅
一个铲子
全都排开了
场面非常大
感觉就像农村流水席的感觉
菜单也很简单
就是这样
醉鹅
有一些鹅肉 鹅肾之类的
这个鹅虽然是啥都没有
就是煎了一下
就能闻见非常香的鹅油香味
煎个七八分熟
然后上这里头
浇入这个酒
慢慢的煮
大概煮多久呢
我是不知道
现在还需要大姐来给加工一下
你好 大姐
我这个好了
阿荣 帮他炒一下
阿荣 哈哈
这里都叫阿什么 阿什么
阿星感觉就像是广东本地人一样
姜蒜
先要炒一下 然后再加油
跟咱们平常做饭不一样
平常做饭是先下油
这个是稍微预热一下 再下油
往后坐点
秘制酱料
这一整瓶全下进去了
这个吃完不会酒驾什么的吧
不会
它全都蒸发了是吗
对
30度
加盖
这道菜叫做醉鹅
也叫做火焰醉鹅
来这吃
很多人都拍下来发朋友圈
特别有意思
看这个火特别的旺
就是因为有这个火
所以里头的酒精全部都挥发了
你吃完这个开车是不影响
还能烤火
这道菜我觉得非常适合于推广到北方
因为北方冷
咱离远点 太热了
我现在手贱 特别想打开看一看
小时候没少挨打 揭锅盖
醉鹅这道菜分为三部分组成
第一部分就是这个鹅
这个鹅选用的是广东当地的马岗鹅
马岗鹅有一个特点
就是比较瘦
它的皮下脂肪很少
所以吃起来肉很有韧性
就是广东人说的是鹅有鹅肉味
特别好吃
还有一个就是那碗酱
这个酱独家秘制的
每家每家不同
就是拿酱来说话
还有最重要的一部分
就是这瓶酒
这个酒是30度
是广东顺德特产
只有在岭南地区才有这个酒
它是豉香型的
豉香型很少有人听过
因为咱一般喝白酒
浓香型 比如说五粮液
酱香型 再比如说茅台
这个豉香型是啥呢
它用的是大米和赤米
赤米也叫红米
这个酒为啥有豉香味呢
这就要和它的酿造过程有关系
它用了猪肥肉
一块一块 大的猪肥肉
我说到这 有的朋友就好奇
说阿星 你就胡说八道 满嘴跑火车
酿酒怎么能需要肉呢
宋代的时候
就有拿羊肉来酿酒的工艺
这里岭南地区
就是拿猪肥肉
全是肥的
猪肥肉就可以把红米酒里的杂质吸收了
吸收完以后
它就会产生一点油香气
油香气和红米酒的米香气
融合到一块
就产生了豉香味
豉香味和豆豉完全不一样
因为它里头没有任何豆子
就让你感觉到有点豉香味
这也是醉鹅的精髓
就是这瓶酒
你听阿星把这个酒说的是天花乱坠
但是这个酒非常小众
不要说走向全国了
连顺德都走不出去
广东人都不爱喝这个酒
这个酒现在有两种用途
一个就是顺德本地的老人 上了年龄的
他们爱喝这种豉香味
因为这个味道说难听点
就是有点重口味
别人受不了
尤其是年轻人
根本就喝不惯这个酒
它现在最大的一个用处是啥呢
就是顺德本地人做饭的时候经常爱用
比如说我们这个醉鹅
说了这么多 一定要加一句
红米酒 打钱
慢慢吃 现在就好了是吧
对
这还挺快的
要十到二十分钟 至少都要
挺香是不是
对 特别香
就你们两位吗
对
吃不完可以打包
吃不完可以打包是吧
可以 我们那里有袋子
能吃完 可能还不够
那慢慢吃
怕不够
吃完是最好的
等阿星这锅醉鹅好了以后
我看现在人慢慢多了
又给大家表演一下广东烫碗
不烫不得劲
必须得烫一下
看这手法是不是越加的娴熟
有点酒味的酱香
太香了
光闻 还没吃
我就觉得特别好吃
口水直流
今天就不过了
这一锅刚才大姐说怕你吃不完 打包
我感觉这都不够
咱一会还得加菜加面
直接上手
上手才是最地道的吃法
老实讲 这个鹅肉确实是很韧
很紧
如果你牙口不好的话
吃这个感觉有点费劲
吃的就是这个口感
确实是好吃
虽然很短的时间
但是鹅肉也很入味
看这块
这个是皮 来个皮
皮应该是比较入味
它一收缩
然后就把汤汁全都缩到肉里去了
太香了
这道菜对于阿星的口味来讲
除了没有辣
剩下的都是完美
它就是酱 然后甜和香
虽然都说广东饮食很清淡
但是这道菜是浓香型的
也算是重口味
特别的粘稠
挂到每一块肉上
我跟你讲 虽然好吃
吃起来确实费劲
捞一下
会粘锅底
不捞的话它就粘了
就糊底了
对
糊了就没那么好吃了
再尝一下里头的鹅肝还有鹅心
来个鹅心 它都切过了
很香 吃起来弹弹的
早上刚杀的鹅 肉质就是不一样
吃肝和心没有一点腥味
全是香味
特别棒
这还有个肝子
给你留着
给你放这
都爱吃卤鸭脖
其实鹅脖子也好吃
你要问我整个一锅鹅里头最爱吃啥部位
不管是鸡 还是鸭 还是鹅
我最爱吃的就是这个地方
这个地方特别好吃
而且可以脱骨
直接脱骨
再来一个鹅头
它这个鹅头是一分为二的
一吸还能吸到鹅脑子
太香了
耗时30分钟
把这些吃完了
把骨头一收
这个时候把汤加进去
鲜美的鹅汤
另外我说一下
吃鹅肉是真塞牙
这剔牙剔了半天
我觉得全世界最愚蠢的发明
就是牙签
为啥呢
牙签是前头尖 后头粗
你越剔 你的牙缝越大
平常我就不爱用牙签
用啥呢
比如说拿包纸
或者是茶叶
或者是各种小食品
只要能找到比较硬的塑料
把它撕下来
然后一折叠
折叠成这个样子
就拿这个缝就行了
为啥呢
前后一样是不是
你捅着捅着 牙缝不会变大
牙签越剔牙缝越大
而且关键是牙签也剔不下来
得劲
我在广东已经漂泊十年
每天都要吃点蔬菜
因为这的蔬菜真好
来尝一尝顺德有名的鹅汁烫菜
这汤汁
这时候你来点蔬菜
感觉非常清口
刚才鹅肉吃了一锅
实在是太腻了
光骨头就小半盆
菜吃完现在就可以下面了
大家好奇为啥锅里要留上三块肉
第一是
留上就好看
要不然人家一看你这
两个人把这一锅全吃完了
留几块
二一个 是煮汤的时候更有味
是不是
有讲究
咕嘟咕嘟 把面一煮
然后收个汁
再盖两片菜
太美了
比任何方便面都要好吃
没有一只鹅能够活着离开广东
如果能
也是真空包装加冷冻
广东吃鹅分为四大名鹅
一个是开平的马岗鹅
还有一个是清远的乌鬃鹅
汕头的狮头鹅
还有阳江的黄鬃鹅
这四大鹅
吃鹅真的是吃的太细发了
这家店大地醉鹅
能把又腥又韧又筋的鹅肉
烹饪到这个程度
我觉得出品也是很棒的
非常好吃
这顿饭吃下来
最好吃的反而不是肉
而是最后的蔬菜还有面条
汤汁简直太棒了
但是你没有前面的肉
你也没有这个汤
说句这见笑的话
我都想把汤打包带走
好 那就这样 sprunki horror Endless Fun Awaits!
